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Cacao (F1)

Granos Fermentados 

Este tipo de cacao representa alrededor del 8% de la producción de cacao en el mundo, los aromas y sabores frutales, florales, de nueces y de malta es el sabor característico del cacao fino de aroma que lo diferencia de los demás cacaos en el mundo.

Se trata de una clasificación utilizada por el organismo internacional para definir un cacao caracterizado por una menor productividad pero con amplias propiedades organolépticas.

En el caso venezolano, el 95% de nuestro cacao es fino de aroma, una distinción que reafirma la gran calidad de nuestro fruto, debido principalmente a las prodigiosas condiciones del clima y composición del suelo venezolanos

Cacao (F2)

Granos no fermentados 

Es el cacao que se recibe seco y en baba y no es sometido a un proceso de fermentación, pero su secado es natural (a la luz del sol) y puede contener menos de 50% de almendras fermentadas.  

Polvo de cacao 

Materia Prima 

El cacao en polvo se elabora mediante la molienda de los granos de cacao. Una vez que se ha molido, el tamaño medio de los granos no supera los tres milímetros. La molienda se somete a una disolución alcalina que disuelve a relativamente baja temperatura la grasa del cacao.

El cacao en polvo se suele emplear en la industria chocolatera como un paso intermedio en la elaboración de confituras de chocolate y productos para untar 

Manteca de cacao

Materia Prima 

La manteca de cacao contiene antioxidantes naturales que previenen rancidez, otorgándole una vida de almacenaje de dos a cinco años. Es utilizada por su textura lisa en varios alimentos (incluyendo el chocolate), así como en cosmética, productos para el cuidado de la piel, jabones.Con la manteca de cacao pura (sin adición de los sólidos de cacao que le dan su color pardo característico), leche y azúcar (o edulcorante) se elabora el llamado chocolate blanco (el cual en realidad es de color marfil).

Licor de cacao

Materia Prima 

A partir de la fermentación, tostado y refinado de las semillas de cacao se obtiene un líquido llamado licor de cacao o licor de chocolate. El licor de cacao es chocolate puro en forma líquida y está compuesto de dos ingredientes principales, la mantequilla o grasa de cacao y el cacao seco. Este licor es la base para hacer todo tipo de chocolates y a pesar de su nombre, no contiene alcohol. 

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